Généralités sur les mycotoxines ...



1  Il existe trois grands modes de formation des mycotoxines dans les aliments

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2  La phase de toxinogenèse accompagne toujours la phase de croissance

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3  Il existe 4 groupes de facteurs déterminants la croissance et la toxinogenèse

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4  Les protéagineux constituent de meilleurs substrats que les céréales pour la toxinogenèse car ils contiennent les acides aminés indispensables à la synthèse des mycotoxines

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5  Il n'y a jamais de mycotoxines sur les pailles car elles sont trop pauvres en nutriments

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6  On différencie les mycotoxines produites au champ de celles produites au cours du stockage

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7  Les moisissures phytopathogènes sont toujours toxinogènes

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8  Les moisissures toxinogènes ne sont jamais phytopathogènes

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9  Les Fusarium sont les principales moisissures toxinogènes au champ

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10  Les Mucorales sont des moisissures d'altération avancée des aliments dépourvues de pouvoir toxinogène

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11  Les Fusarium peuvent contaminer les foins, pailles et céréales

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12  L' Aspergillus glaucus est une moisssure qui signe une putréfaction des aliments

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13  Les moisissures ne se développent jamais sur les plantes vivantes

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14  Les moisissures utilisées dans la fabrication des fromages et des produits de salaisonneries sont testées quant à leur pouvoir toxinogène

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15  L'activité hydrique est un paramètre plus précis pour déterminer le risque de contamination fongique des aliments que la teneur en eau

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16  La croissance et la toxinogenèse ne sont possibles que pour une aw supérieure à 0.7

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17  Cela correspond à une teneur en eau dans les céréales voisine de 15%

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18  La croissance et la toxinogenèse augmentent de façon linéaire avec la teneur en eau

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19  Les Penicillium sont plus hygrophiles que les Fusarium

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20  L'ajout de sel dans les aliments limite la croissance fongique

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21  La croissance et la toxinogenèse augmentent jusqu'à une température de 37°C puis chutent

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22  La Russie ne connait aucun problème de mycotoxine en raison des basses températures hivernales

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23  La congélation est un mode de stérilisation des aliments contaminés par des moisissures

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24  En raison de la présence d'ergostérol dans leur paroi, des températures supérieures à 120°C sont nécessaires pour détruire les moisissures

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25  Les moisissures sont des organismes aérophiles ou micro-aérophiles

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26  L'ajout de CO2 dans les silots de stockage des céréales est réalisé pour inhiber la croissance fongique

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27  Les farines sont un meilleur substrat pour la croissance que les grains concassés en raison d'une plus grande surface de contact pour le développement fongique

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28  Une moissoneuse batteuse mal réglée peut favoriser le développement ultérieur des moisissures

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29  Les insectes constituent un facteur aggravant le risque de contamination fongique des aliments

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30  Des spores de moisissure sont naturellement présentes partout dans le milieu extérieur

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31  On peut sélectionner des lignées végétales résistant aux moisissures

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32  On peut ensemmenser des aliments par des moisissures "d'élevage" non toxinogènes pour éviter le développement de souches sauvages toxinogènes

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